一、食堂承包-食堂開餐籌備工作:
駐場前臺膳公關(guān)企劃部及時進(jìn)場全面了解員工口味偏好、員工區(qū)域人數(shù)比及具體就餐時間等,便于訂制菜譜,以及安排合適的廚師等人員。
同時與貴廠有關(guān)部門協(xié)調(diào)水電、燃油的狀況,試用設(shè)施設(shè)備,熟悉需整潔的環(huán)境等。對于貴司移交我方使用的設(shè)施、設(shè)備和用具,我方在使用的同時負(fù)責(zé)保養(yǎng)及保管,按月進(jìn)行盤點(diǎn)并接受貴司的檢查與核對。
設(shè)置食堂布告欄,其中包含張貼有食堂人員相片的架構(gòu)圖、食堂員工的健康證復(fù)印件,廚務(wù)管制流程,廚房衛(wèi)生管理?xiàng)l例,食品衛(wèi)生證照,每月優(yōu)秀明星之評比欄目。
在餐廳內(nèi)粘貼精美餐飲文化彩圖,及用膳流程圖以及各類指示標(biāo)語。
及時派駐一名優(yōu)秀訓(xùn)導(dǎo)廚師,指導(dǎo)廚工進(jìn)駐貴廠,做足準(zhǔn)備工作以便正常開餐運(yùn)作。
二、入場日程規(guī)劃
三、備接食堂狀況調(diào)查
1、 駐場前開餐情況
A、幾葷素: B、開餐時間: C、總就餐人數(shù): D、常態(tài)就餐人數(shù)-午餐 晚餐
E、開餐窗口數(shù)量: F、窗口配置人員: G、開餐用具: H、不足之處:
2、廚具及設(shè)備:
A、大炒鍋數(shù)量:______ B、蒸飯柜規(guī)格及數(shù)量:______ C、每蒸一次飯滿足就餐人數(shù):_______
D、冰柜規(guī)格及數(shù)量: E、消毒柜規(guī)格及數(shù)量:
F、風(fēng)機(jī)型號: G、爐心、油管型號: H、油門閥型號: I、排風(fēng)扇型號:
J、洗碗機(jī)規(guī)格及洗碗量:_________ K、索取工廠原有廚具清單及原有就餐流程表。
3、水電燃資料。
A、燃油罐(開關(guān))及水電表的位置:________ B、水電燃表之度數(shù):_______
C、早、午宵夜的對數(shù)方式:________ F、結(jié)算方式:_____________
4、場地空間等項(xiàng)目
A、男宿舍:___ 間,____人/間,位置 B、女宿舍:____ 間,_____人/間,位置
C、倉庫位置及面積:________ D(蔬菜)儲物間位置及面積:________
E、是否需要電腦介字明細(xì):_______________F、是否需添加花草:_________________
G、消防布置圖: H、廚房平面圖: I、餐廳平面圖: J、宿舍平面圖: L倉庫平面圖: